ffmpeg -i input.mov -filter_complex "[0:v] fps=10,scale=640:-1,split [a][b];[a] palettegen [p];[b][p] paletteuse" output.gif
githubは10MBまでしかアップロードできないので、サイズを減らすためにはfpsやscaleを適当にへらして対応するのが良いです。
サンプルファイル
文字を大きくするか、オプションの画像サイズを大きくするなどの調整は必要そう。
ファイルサイズ:11MB
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スクリーンを録画する場合はコレ (windows & macos)
https://www.cockos.com/licecap/
高機能 (macos only)
https://getkap.co/